一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

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      一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

      王强;刘红芝;刘丽;王丽

      本发明公开了一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法。该测定方法包括如下步骤：测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、粗纤维含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量为２３．５ｋＤａ的亚基占总蛋白质的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式（１）中，即得到待测花生样品的凝胶性；本发明提供的适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质评价方法，用ＳＰＳＳ软件对花生蛋白质的凝胶性进行Ｋ－ｍｅａｎｓ聚类分析，将其按照大小顺序排列并分为适宜、基本适宜和不适宜三类。本发明中建立适宜凝胶型蛋白质花生品质测定模型，通过几个花生的品质特性即可测定出凝胶性的大小；模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测，方便快捷。

      花生蛋白广泛应用于肉制品加工等行业， 以增加香肠等肉制品的适口性及营养价值， 具有良好凝胶性的蛋白质更加受到青睐。同品种花生品质差异较大。本发明中建立的检测方法通过几个花生的品质特性即可测定出凝胶性的大小 ，方便快捷。

      本发明提供了一种适宜凝胶型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，通过分析花生品质与蛋白质凝胶性之间的关系， 采用品质评价模型，模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测。为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。具有方便快捷、节约成本的优势。投资回收期2-3年。